Rosh Hashanah, Tahun Baru Yahudi, dimulai pada Rabu malam, 2 Oktober.
Pepatah favorit Rosh Hashanah adalah “Kita harus menjadi kepala dan bukan ekor,” yang mengacu pada keinginan untuk sukses di sekolah, di tempat kerja, dan secara umum. Untuk menyinggung motto ini, merupakan kebiasaan untuk memakan ikan pada jamuan makan malam seremonial hari raya dan menyajikannya dengan langsung; di beberapa rumah tangga bahkan kepala domba atau kambing disajikan. Saat ini banyak orang yang mengubah tradisi ini; teman-teman kami yang biasa mengikuti kebiasaan ini sekarang menyajikan fillet ikan dan memajang gambar ikan utuh, bukan aslinya.
Tahun ini kami akan menyiapkan hidangan laut rebus New Orleans yang secara klasik dibuat dengan kerang serta kentang dan jagung. Kami mengganti nila, ikan halal, dan memasaknya sebagai makan malam dengan sayuran dan bumbu masakan yang sama.
“Semoga tahunmu menyenangkan dan manis!” adalah ucapan populer di hari raya. Beberapa hidangan di menu Rosh Hashanah kami memiliki sentuhan manis: Anggur dalam salad buncis dan hati nasi palem; buah persik dan plum dalam salad hijau kami; dan tomat manis dalam salad couscous dan quinoa kami.
Kami juga akan menyajikan hidangan penutup buah yang sehat — puding mangga dan pisang dengan topping beri dan yogurt Yunani. Untuk memberikan kesan Rosh Hashanah, kami akan memercikkan buahnya dengan madu.
Ikan Gaya New Orleans Dipanggang dengan Kentang dan Jagung
Ikan adalah menu makan malam tradisional Tahun Baru Yahudi. Kami menyajikan rebusan makanan laut Louisiana versi halal, yang kami buat dengan nila sebagai makan malam loyang sederhana disertai dengan tomat kecil dan chard serta zucchini yang dimasak sebentar.
Hasil: 2 porsi
BAHAN-BAHAN
1/2 pon kentang kuning atau merah kecil, atau sebagian dari masing-masing kentang
1/2 bulir jagung, dibelah dua memanjang
1 bawang bombay kecil, iris
2 sendok makan minyak zaitun further virgin
1 1/2 sendok teh bumbu makanan laut
8 ons fillet ikan ringan, seperti nila
1 buah lemon, potong-potong
Peterseli atau daun ketumbar Italia cincang, atau campurannya (untuk taburan)
6 pecan berbumbu (hiasan opsional)
ARAH
1. Panaskan oven air fryer atau oven konvensional hingga 400 derajat.
2. Potong irisan kecil di setiap kentang dan masukkan kentang utuh ke dalam mangkuk tahan microwave. Tambahkan 2 sendok makan air; microwave dengan suhu tinggi selama 5 menit. Bilas kentang dengan air dingin hingga cukup dingin untuk dipegang.
3. Microwave jagung setengah, tutup, 3 menit. Saat cukup dingin untuk dipegang, potong menjadi potongan berukuran 2 inci.
4. Belah kentang memanjang; tempatkan dalam mangkuk. Tambahkan jagung dan bawang bombay. Tambahkan 1 1/2 sendok makan minyak zaitun dan 1 sendok teh bumbu seafood; aduk untuk melapisi. Pindahkan ke loyang yang dialasi foil.
5. Letakkan ikan di piring dan tambahkan sisa 1/2 sendok makan minyak zaitun dan 1/2 sendok teh bumbu seafood.
6. Panggang adonan kentang dalam oven selama kurang lebih 10 menit atau hingga matang. Angkat dan tetap hangat.
7. Letakkan fillet ikan di atas loyang berlapis foil di dalam oven dan panggang selama 7 hingga 10 menit atau hingga dapat dipipihkan dengan garpu.
8. Sajikan ikan, kentang, dan jagung dengan lemon dan peterseli atau daun ketumbar. Hiasi dengan pecan.
Salad Kacang Buncis dan Hati Beras dengan Anggur
Salad yang mudah disiapkan ini menggunakan hati nasi palem rendah karbohidrat tanpa dimasak, dan buncis siap disantap. Anggur merah, kacang mete yang dibumbui, dan keju feta menambah sentuhan meriah.
Hasil: 4 porsi
BAHAN-BAHAN
8 ons hati beras palem
1 hingga 2 sendok makan minyak zaitun further virgin
1 hingga 2 sendok teh bumbu merica atau bumbu serbaguna, atau sesuai selera
9 ons buncis matang, tiriskan
1 hingga 2 sendok makan jus lemon
1/2 hingga 1 sendok teh paprika asap
3 mentimun mini, potong dadu
1 1/2 cangkir anggur merah, dibelah dua
1/3 hingga 1/2 cangkir keju feta, hancurkan
Garam dan merica segar secukupnya
2 sendok makan peterseli Italia cincang
1/4 cangkir kacang mete yang dibumbui
ARAH
1. Siapkan nasi sesuai petunjuk kemasan. Tambahkan 1/2 sendok makan minyak zaitun dan 1/2 sendok teh bumbu merica.
2. Campurkan buncis dengan 1/2 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan jus lemon, lebih banyak bumbu merica, dan paprika asap.
3. Campurkan campuran nasi dan buncis. Tambahkan mentimun, anggur, keju, dan garam dan merica. Mencicipi; sesuaikan bumbu. Sajikan dingin atau pada suhu kamar, di atasnya diberi peterseli dan kacang mete.
Salad Hijau dengan Paprika, Persik, Plum, dan Pecan
Untuk salad manis dan gurih ini, kami mencampurkan salad sayuran dengan irisan buah persik dan plum, irisan paprika manis, dan mentimun mini yang dipotong dadu, dan membumbui salad dengan saus cuka beras bertekstur ringan dan minyak zaitun further virgin.
Hasil: 6 hingga 8 porsi
BAHAN-BAHAN
8 cangkir (sekitar 8 ons) campuran musim semi, salad sayuran lainnya atau romaine cincang
2 buah persik atau nektarin, diiris
2 buah plum, diiris
3 mentimun mini, potong dadu
2 paprika merah besar, iris
2 bawang hijau, cincang halus (opsional)
Saus Cuka Beras dan Hiasan Kemiri:
1/2 cangkir cuka beras – biasa atau dibumbui
1/2 cangkir minyak zaitun further virgin
Garam secukupnya
2 hingga 3 sendok teh bubuk cabai ringan atau panas, sesuai selera
1/2 hingga 1 sendok teh lada hitam segar, sesuai selera
16 hingga 20 pecan berbumbu (hiasan)
ARAH
1. Campurkan sayuran hijau, persik, plum, mentimun, dan paprika dalam mangkuk besar dan dangkal. Aduk agar tercampur. Taburi dengan daun bawang cincang.
2. Saus: Kocok cuka dengan minyak zaitun, garam, dan kedua jenis merica dalam mangkuk sedang. Celupkan daun selada ke dalam saus; cicipi dan sesuaikan bumbunya.
3. Sesaat sebelum disajikan, siram salad dengan saus secukupnya hingga terlapisi. Taburi dengan pecan yang dibumbui.
Puding Mangga dan Pisang dengan Berry dan Yogurt Yunani
Resep puding ini saya adaptasi dari agua fresca Amerika Latin, minuman manis.
Untuk membuatnya, campurkan mangga dengan pisang, susu, dan gula jika diinginkan. Jika Anda ingin hidangan penutup dengan zip, tambahkan cabai semi-pedas panggang. Kami menikmatinya dengan yogurt Yunani dan campuran buah beri berwarna-warni. Untuk sentuhan manis di Tahun Baru Yahudi, taburi puding dengan madu.
Hasil: 2 porsi
BAHAN-BAHAN
1 buah mangga besar, dibelah dua, kupas dan diadu
1 buah pisang, iris
1 Hatch atau Anaheim Pepper ringan, panggang, kupas dan buang bijinya (opsional)
1 cangkir susu atau susu nabati, lebih banyak jika diperlukan
Gula secukupnya (opsional)
2 atau 3 sendok makan yogurt Yunani
1/3 cangkir campuran buah beri, seperti raspberry, blackberry, dan blueberry
Madu (untuk gerimis)
ARAH
1. Haluskan mangga, pisang, merica (jika menggunakan) dan susu dalam blender. Tambahkan lebih banyak susu jika perlu untuk menyesuaikan kekentalan makanan penutup. Tambahkan gula sesuai selera.
2. Bagilah puding di antara dua hidangan penutup. Sendokkan yogurt ke tengah masing-masing dan taburi dengan beri. Sajikan dingin, dengan madu.
Steak Kembang Kol dengan Buncis dan Saus Hazelnut
Kembang kol ungu membuat hidangan ini berwarna-warni tetapi gunakan kembang kol apa pun yang Anda suka. Hal ini didasarkan pada resep dalam “Diabetes Cookbook for Dummies” oleh Dr. Simon Poole dan Amy Riolo, dengan Dr. Alan Rubin. Untuk memanggang hazelnutnya, saya menggunakan oven pemanggang roti air fryer. Kulitnya terkelupas saat saya menggosoknya dengan jari, tanpa perlu menggosok kacang panggang dengan handuk atau saringan seperti biasa.
Hasil: 4 porsi
BAHAN-BAHAN
1/3 cangkir hazelnut
1 kembang kol kepala besar atau 2 kepala kecil
2 hingga 3 sendok makan minyak zaitun further virgin, atau sesuai selera
1 cangkir buncis matang
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh paprika asap
1/8 sendok teh garam
Lada secukupnya
1 sendok teh minyak kemiri
2 sendok makan cuka sherry atau cuka anggur putih
Peterseli cincang (opsional)
ARAH
1. Panggang hazelnut di atas loyang dengan suhu 250 derajat dalam oven pemanggang roti air fryer selama 6 menit (atau lebih lama dalam oven konvensional), atau sampai kulitnya mulai pecah. Pindahkan kacang ke piring. Gosok kacang dengan lembut untuk menghilangkan kulitnya. Potong kacang.
2. Panaskan oven hingga 400 hingga 425 derajat. Untuk mengiris kembang kol menjadi steak: Potong batang kembang kol; potong kembang kol menjadi dua dengan hati-hati dari atas ke bawah dengan pisau koki yang tajam. Tempatkan masing-masing setengah bagian yang dipotong menghadap ke bawah di atas talenan. Potong pinggirannya yang membulat, sisakan 2 steak pipih setebal kira-kira 1/2 inci. Letakkan di atas loyang. (Simpan bagian tepi yang membulat, yang rapuh, untuk salad atau sup.) Dengan pisau pengupas, potong sisa daun atau batang. Gerimis steak dengan 1 sendok makan minyak zaitun.
3. Campurkan buncis dengan ketumbar, paprika, garam, merica, dan 1 sendok makan minyak zaitun. Oleskan di atas loyang dengan kembang kol.
4. Panggang sekitar 15 menit. Balik kembang kol dengan hati-hati; aduk buncis. Panggang lagi 15 menit atau sampai kembang kol berwarna keemasan. Pindahkan ke piring.
5. Campurkan minyak kemiri, kemiri, dan cuka dalam mangkuk kecil. Aduk rata dengan garpu. Sendokkan kembang kol dan buncis. Sajikan dengan taburan peterseli.
Salad Lada Maroko dengan Tomat
Saya belajar cara menyiapkan sup lada Afrika Utara yang populer yang dikenal sebagai matbuha ketika saya tinggal di Israel. Ini sering disebut salad matang. Biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka dengan roti atau sebagai lauk. Bawang putih dan cabai menambah semangat tetapi tidak membebani hidangan; rasanya lembut saat dimasak.
Hasil: 6 hingga 8 porsi
BAHAN-BAHAN
5 sendok makan minyak zaitun further virgin
4 paprika hijau besar, potong dadu berukuran 1/2 inci
3 pon tomat matang, kupas, buang bijinya dan potong dadu, atau 3 (28 ons) kaleng tomat plum, tiriskan dan potong dadu
Garam secukupnya
3 jalapeños atau cabai lainnya, buang bijinya, buang bijinya dan potong dadu halus
6 hingga 8 siung besar bawang putih, cincang
ARAH
1. Panaskan 1/4 cangkir minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-kecil. Tambahkan paprika hijau dan tumis hingga empuk, sekitar 15 menit. Angkat dengan sendok berlubang.
2. Tambahkan tomat dan garam ke dalam wajan. Masak tanpa tutup dengan api sedang-kecil hingga mengental, sekitar 15 menit. Tambahkan tumis paprika, jalapeños, dan bawang putih. Masak dengan api kecil hingga rebusan kental, sekitar 10 menit. Matikan api, masukkan sisa 1 sendok makan minyak. Rasa garam. Sajikan pada suhu kamar.
Salad Couscous dan Quinoa dengan Tomat, Edamame, dan Mint
Kami membuat salad favorit kami ini, dari quinoa putih dan merah, couscous dan edamame, bersama dengan tomat, daun bawang, dan mint. Selain couscous, Anda bisa menggunakan farro atau beri gandum. Salad ini didasarkan pada resep di “Buku Masak Lada Hatch Melissa.”
Hasil: 4 atau 5 porsi
BAHAN-BAHAN
1 cangkir couscous matang
1/2 paket 9 ons quinoa putih dan merah matang
5 ons edamame kupas matang
5 ons tomat matang kecil, potong dadu atau iris
3 bawang hijau, iris tipis
1 ikat peterseli Italia, cincang halus
1/4 cangkir daun mint cincang halus, ditambah beberapa daun mint utuh untuk hiasan
Pembalut:
1 cabai kecil pedas atau setengah pedas, panggang, kupas dan buang bijinya
1 siung kecil bawang putih, kupas
1/4 cangkir minyak zaitun further virgin
2 sendok makan cuka sari apel
Garam dan merica segar secukupnya
ARAH
1. Campurkan couscous, quinoa dan edamame dalam mangkuk besar. Tambahkan tomat, daun bawang, peterseli, dan daun mint cincang; aduk perlahan.
2. Saus: Haluskan cabai panggang, bawang putih, minyak zaitun, cuka, garam dan merica dalam meals processor mini atau blender.
3. Lipat saus ke dalam salad. Cicipi dan sesuaikan bumbunya. Sajikan dengan hiasan daun mint.
Faye Levy adalah penulis “1.000 Resep Yahudi.”
Awalnya Diterbitkan: