Beth Dooley | (TNS) Minnesota Star Tribune
Pasta alla Norma adalah hidangan pasta terong Sisilia yang dinamai berdasarkan opera “Norma,” sebuah mahakarya musikal, dan keduanya mencerminkan budaya negara yang kaya akan budaya.
Hidangan pasta ini diciptakan di kota Catania, di pesisir timur Sisilia dan kota kelahiran Vincenzo Bellini, yang menggubah opera tersebut pada tahun 1830-an. Konon, sang komposer sangat menggemari pasta sehingga hidangan yang berani dan sangat memuaskan ini akhirnya diberi nama sesuai dengan opera ciptaannya.
Pasta ini hanya menggunakan beberapa bahan yang murah dan mudah didapat, termasuk minyak zaitun, terong, tomat, dan pasta — cita rasa rumahan yang menjadi ciri khas “cucina povera,” atau “masakan petani”: hidangan sederhana dan lezat yang dibuat dengan biaya murah. Dalam Pasta alla Norma, terong menggantikan daging, dan sangat cocok untuk para vegetarian dan omnivora.
Tidak ada resep yang benar untuk Pasta alla Norma. Hidangan sederhana, tradisional, dan ikonik ini bervariasi dari satu juru masak ke juru masak lainnya. Sebagian orang menggoreng terong dalam minyak zaitun untuk dicampur dengan saus tomat, keju, dan diberi remah roti; sebagian lainnya menumis terong, meletakkan irisan di atas pasta, dan menyiramnya dengan saus. Versi terbaru memanggang terong dalam oven panas, tanpa langkah menggoreng yang berantakan. Bentuk pasta tampak tidak penting; sebagian resep menggunakan rigatoni, ziti, penne, atau mezzi, sebagian lainnya menggunakan spaghetti dan linguini.
Hidangan ini paling enak dibuat dengan saus tomat segar yang cepat, tetapi saus marinara yang dibeli di toko juga bisa digunakan dalam keadaan darurat. Karena terong adalah bintangnya, pastikan Anda memilih terong yang mengilap, keras, tidak memar, dan berat untuk ukurannya. Jangan repot-repot memberi garam terlebih dahulu; langkah itu tidak perlu dilakukan jika terong masih segar.
Disajikan dengan salad campur dan sepotong roti yang lezat, pasta alla Norma adalah aria yang penuh semangat. Bagus!
Pasta ala Norma
Dapat disajikan untuk 4 hingga 6 orang.
Terong menggantikan daging dalam resep klasik Sisilia ini. Di sini, terong dipanggang, bukan digoreng, sehingga menghasilkan hidangan yang lebih ringan dan beraroma. Selain itu, tidak terlalu berantakan. Jika Anda kekurangan waktu, jangan ragu untuk mengganti saus tomat cepat saji dengan saus marinara favorit Anda. Kemangi segar adalah suatu keharusan! Dari Beth Dooley.
- 2 terong ukuran sedang, berat complete sekitar 2¼ hingga 2½ pon, dikupas
- Minyak zaitun further virgin
- garam kasar
- Lada hitam yang baru digiling
- 16 ons. pasta, rigatoni, penne atau ziti
- 3 siung bawang putih, geprek
- Sejumput besar serpihan cabai merah
- 1½ hingga 2 pon tomat, cincang
- 1 sdm oregano segar cincang
- ¼ hingga ½ cangkir anggur putih kering, opsional
- ½ c. basil cincang, ditambah sedikit lagi untuk hiasan
- ½ c. parutan ricotta salata atau pecorino
Petunjuk arah
Panaskan oven hingga 425 derajat. Lapisi dua loyang besar berbingkai dengan kertas roti. Iris terong menjadi cakram setebal ½ inci, buang bagian ujungnya. Olesi irisan terong dengan minyak di kedua sisi dan taburi dengan garam dan merica. Panggang hingga kecokelatan dan sangat empuk, sekitar 40 hingga 45 menit, balikkan irisan di tengah waktu pemanggangan. Angkat dan potong-potong; sisihkan.
Didihkan air dalam panci besar dan tambahkan garam secukupnya hingga terasa asin. Aduk pasta dan masak sesuai petunjuk pada kemasan hingga al dente. Buang sekitar ½ cangkir air rebusan pasta sebelum ditiriskan; sisihkan.
Lapisi wajan besar yang dalam dengan minyak sekitar ½ inci dan panaskan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih dan masak hingga mulai berubah warna, sekitar 30 detik hingga 1 menit, lalu masukkan serpihan cabai merah, tomat, dan oregano. Masak sambil diaduk, hingga tomat menjadi sangat lunak, sekitar 5 menit. Masukkan air pasta dan anggur yang sudah disisihkan dan lanjutkan memasak untuk membuat saus kental, 5 hingga 8 menit lagi. Aduk terong panggang dengan perlahan ke dalam saus. Cicipi dan sesuaikan bumbunya. Masukkan sebagian besar kemangi dan setengah keju. Sajikan dengan hiasan keju dan kemangi cincang.
Bahasa Indonesia: ____
Beth Dooley adalah penulis buku “The Perennial Kitchen.” Temukan dia di bethdooleyskitchen.com.
©2024 The Minnesota Star Tribune. Kunjungi startribune.com. Didistribusikan oleh Tribune Content material Company, LLC.