Gretchen McKay | Pittsburgh Put up-Gazette (TNS)
Saat makan malam, pasta yang dibuat dengan jagung, nasi, kacang lentil, atau buncis bisa menjadi penyelamat bagi mereka yang sensitif terhadap gluten. Namun, pasta juga bisa sedikit menyakiti hati mereka.
Pasta bebas gluten tidak hanya sangat mahal jika dibandingkan dengan spaghetti “biasa”, rigatoni, dan mi lain yang terbuat dari gandum durum giling, tetapi juga sulit menemukan produk bebas gluten yang tidak kenyal atau umumnya tidak terasa seperti bubur.
Itulah pandangan anak saya, Jack. Dia menghindari makan apa pun yang mengandung gluten selama sekitar satu dekade karena penyakit celiac.
Sebagai seseorang yang sangat menyukai, memasak, dan makan banyak pasta, saya tidak dapat membayangkan betapa sulitnya hal itu. Jadi, sebagai seorang ibu, saya selalu mencari alternatif lezat yang mungkin disukainya.
Saus yang enak dapat membantu menyamarkan tekstur aneh (beberapa orang mungkin menyebutnya tidak enak) yang merupakan ciri khas pasta bebas gluten. Namun, yang paling dirindukan anak saya adalah pasta bebas gandum yang tidak hanya terasa seperti pasta asli yang ia ingat dari masa kecilnya, tetapi juga memiliki integritas struktural yang sama.
Resep ini, yang memadukan gnocchi kentang bebas gluten Le Veneziane yang sangat enak dengan saus krim keju yang mudah dibuat dan diberi sentuhan lemon segar, mungkin bisa menjadi jawabannya.
Dibuat dengan persiapan minimal dalam satu wajan, dibutuhkan sekitar 15 menit untuk menyiapkannya dan menyertakan salah satu sayuran berdaun hijau paling sehat, bayam segar, bersama dengan kacang polong, yang kaya akan serat dan merupakan sumber protein nabati yang murah dan lezat.
Memang, krim ringan, keju, dan mentega dalam hidangan ini menambah kalori dan lemak yang ditakuti. Namun, selama Anda tidak terlalu banyak mengonsumsinya dan tidak menghabiskannya sendiri (Jack, apakah Anda mendengarkan?), ini adalah makanan yang sangat lezat untuk orang yang sensitif terhadap gluten.
Untuk membuatnya tidak terlalu kental, ganti krim dengan krim setengah-setengah dan tambahkan lebih banyak kaldu lemon atau ayam. Paling enak disajikan langsung dari kompor. Jika ada sisa, tambahkan sedikit kaldu saat Anda memanaskannya kembali.
Anda dapat menemukan gnocchi Le Veneziane di Amazon. Seperti kebanyakan produk bebas gluten, harganya memang agak mahal, tetapi sepadan.
“Ini adalah hal terbaik yang pernah kamu buat untukku,” kata anakku setelah aku menyuapi dia dan istrinya.
Gnocchi dengan lemon, kacang polong dan bayam
Diuji PG
- 2 paket gnocchi bebas gluten seberat 17,5 ons, segar atau beku
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1 Bawang putih, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 1/2 sendok teh tepung maizena
- 1/2 cangkir kaldu sayuran bebas gluten
- Kulit dan perasan 1 buah lemon
- 1 cangkir krim ringan atau setengah-setengah
- Garam kosher dan lada hitam yang baru digiling, sesuai selera
- 1/2 cangkir keju Parmesan parut segar, ditambah lagi untuk hiasan
- 2 atau 3 cangkir bayam segar cincang
- 1 cangkir kacang polong beku
- Serpihan cabai merah yang dihancurkan atau daun bawang cincang, untuk hiasan
Didihkan sepanci besar air garam. Masak gnocchi sesuai petunjuk pada kemasan (sekitar 2 menit, atau sampai mengapung ke atas).
Tiriskan dan sisihkan. Agar tidak saling menempel saat Anda membuat saus, siram dengan sedikit minyak zaitun atau tambahkan sedikit mentega dan aduk hingga tercampur.
Untuk membuat sausnya, lelehkan mentega dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang merah dan masak selama 1 menit. Masukkan bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 30 detik. Kocok tepung dan tuangkan kaldu perlahan-lahan. Kocok kulit lemon dan air jeruk lemon.
Tuang krim kental dan aduk hingga tercampur. Bumbui dengan garam dan merica. Kecilkan api dan masak selama 2-3 menit, aduk sesekali, hingga saus sedikit mengental.
Aduk keju Parmesan hingga meleleh. Tambahkan bayam cincang dan kacang polong beku, lalu masak selama 2 menit atau hingga bayam layu. Jika Anda ingin saus yang lebih kental, Anda dapat memasaknya selama beberapa menit lagi, sambil diaduk agar mengental.
Aduk gnocchi yang sudah matang dan masak selama 1 menit atau sampai panas seluruhnya.
Letakkan gnocchi di atas piring, tuangkan saus dan kacang polong di atasnya. Hiasi dengan cabai merah yang dihancurkan, basil atau daun bawang, dan keju Parmesan tambahan, jika diinginkan. Selamat menikmati!
Untuk 2-3 orang.
—Gretchen McKay, Put up-Gazette
©2024 PG Publishing Co. Kunjungi post-gazette.com. Didistribusikan oleh Tribune Content material Company, LLC.